Sandwich grec pour les parisiens, pitas gyros pour les belges ou chawerma pour les arabes, le kebab sous ses différentes appellations est un plat à base de viande grillée, coupées en fines lamelles savourées en assiette ou en sandwich avec du pain turc ou libanais. La recette du doner kebab a été inventée par un immigré turc en Allemagne, d’où la confusion de l’origine. L’iskender kebab (ancêtre du kebab) est fait à base de viande de mouton marinée dans de l’huile d’olive et des épices avant d’être embrochée et grillée.
Divers types de viandes peuvent être utilisés : viande de mouton, poulet, dinde, veau, porc ou bien veau.
Différentes sortes de pain peuvent aussi être utilisées : pain libanais, pain turc, pain entier, demi pain, une pita, pain rond turc voire même une baguette.
Plusieurs sauces peuvent également accompagner le plat : tahina, sauce barbecue, sauce mayonnaise, harissa, sauce ketchup, sauce cocktail, sauce moutarde ou sauce andalouse.
Le tout accompagné de salade, tomate, oignon, frittes et fromage.
Une variation du kebab, est le shish kebab une variante faite de boulettes de viande d’agneau bien épicées servies avec de la crème fraîche ou bien du yaourt ou encore de la sauce tomate.
Recette kebab maison
Bien qu’il est difficile de réussir un kebab sans le fameux rôtissoire à broche verticale, on peut s’en approcher avec quelques méthodes et astuces.
Les ingrédients
Pour la viande et la garniture
- 1 kg de viande d’agneau, poulet ou dinde (au choix)
- salade verte, tomate, oignon, ail en poudre
- le jus d’un citron
- sel, poivre, paprika, curry, gingembre, herbe de Provence, piment doux, poudre aux 4 épices
- huile d’olive, yaourt nature et persil
Pour le pain :
- 500 g de farine
- levure boulangère
- une cuillère à café de sucre, une pincée de sel
- eau chaude
Préparation de la pâte
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et y ajouter la levure, ajouter le sucre et délayer avec de l’eau chaude et laisser reposer. La pâte doit être souple. La mettre dans un espace de travail saupoudrer auparavant de farine et former des boules badigeonner d’huile puis couvrir à l’aide d’une serviette et laisser reposer 40 mn. Pétrir diminuez la taille des boules. Préchauffer le four à 220°C.
Laissez cuire pendant 10 min d’un côté et 5 min de l’autre côté.
Etape finale
Dans un bol, mettre l’huile d’olive, l’ail, le yaourt, les épices et le jus de citron puis ajouter la viande découpée en morceaux et laisser mariner toute la nuit.
Préparer la sauce d’ail en mélangeant le fromage avec le jus de citron, 1 ou 2 c à soupe d’ail en poudre, du poivre, du sel et un peu de persil. Griller ou poêler la viande et ensuite couper la laitue, la tomate et les oignons.
Mettez au fond de votre pain coupé en deux, de la sauce à l’ail puis ajouter la laitue, tomate, oignon et la viande et arroser de sauce puis refermer le pain.